1. Mikrobiologie der Milch und der Milchprodukte:

a) Bedeutung der Keimzahlen und Keimgruppen für die hygienische Wertigkeit und Verarbeitbarkeit der Rohmilch,

b) Auswirkung technologischer und technischer Maßnahmen auf das Verhalten von Mikroorganismen,

c) Bedeutung der Mikroorganismen bei der Herstellung von Milchprodukten und

d) mikrobiologische Kennzahlen zur Beurteilung der Qualität von Milch und Milchprodukten,

2. Mögliche Beeinflussung der hygienischen Wertigkeit von Milch und Milchprodukten durch chemische Rückstände, Toxine und pathogene Mikroorganismen,

3. Personal- und Betriebshygiene und

4. Mikrobiologische Prüfverfahren zur Beurteilung der Produktion und des Endproduktes.