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Weitere Weinbehandlungsmittel
§ 4. Zur Weinbehandlung ist weiters die Verwendung folgender Stoffe unter den angeführten Voraussetzungen zugelassen: Paragraph 4, Zur Weinbehandlung ist weiters die Verwendung folgender Stoffe unter den angeführten Voraussetzungen zugelassen:
Kohlensäure (Kohlendioxid)
Sie darf gasförmig, auch verdichtet, sei sie industriell hergestellt oder bei der Gärung von Most entstanden, als Kohlensäuretrockeneis oder -schnee zugesetzt werden. Nicht versetzter Wein gemäß § 1 Abs. 1 des Weingesetzes darf aber höchstens 2 Gramm Kohlendioxid je Liter enthalten.Sie darf gasförmig, auch verdichtet, sei sie industriell hergestellt oder bei der Gärung von Most entstanden, als Kohlensäuretrockeneis oder -schnee zugesetzt werden. Nicht versetzter Wein gemäß Paragraph eins, Absatz eins, des Weingesetzes darf aber höchstens 2 Gramm Kohlendioxid je Liter enthalten.
Kohlendioxid (industriell hergestellt):
Beschaffenheit farbloses Gas, im Geschmack
schwach säuerlich und ohne
Fremdgeschmack
Gehalt nicht weniger als 99,50%
CO2 Prozentgehalt Volumen in
Volumen (V/V)
Verunreinigungen sauer reagierende
Nebenbestandteile Verunreinigungen: nicht mehr
als 20 ppm V/V
Kohlenmonoxid: nicht
mehr als 10 ppm V/V
Phosphorwasserstoff,
Schwefelwasserstoff und
organische, reduzierende
Stoffe: nicht nachweisbar
aliphatische
Kohlenwasserstoffe
(Mineralölprodukte):
nicht mehr als 5 mg/m3
Escherichia coli und
Getränkeschädlinge (zB
Hefen): in 100 l CO2-Gas
nicht nachweisbar
2. Reiner, gefällter, kohlensaurer Kalk
Aussehen weißes Pulver
Gehalt nicht weniger als 99%
nach Trocknung bei
105 Grad C
in Salzsäure unlösliche Anteile nicht mehr als 200 mg/kg
Chlorid nicht mehr als 250 mg/kg
Sulfat nicht mehr als 2 500 mg/kg
Blei nicht mehr als 10 mg/kg
Er darf zur Entsäuerung des Weines bis zu einem Mindestgehalt von 0,4 Gramm Weinsäure je Liter verwendet werden, wobei sich der Calciumgehalt des Weines auf nicht mehr als 220 Milligramm je Liter erhöhen darf. Überdies darf er auch mit kleinen Mengen des Calciumdoppelsalzes der D-Weinsäure und der L-Apfelsäure versetzt sein. Solche SO2 spezielle Kalkpräparate können allein („Doppelsalzentsäuerung'') oder in Kombination mit Weinsäure („verbesserte Doppeltsalzentsäuerung'') verwendet werden. Der kohlensäure Kalk darf mit reinem Wasser gewaschen, aber nur mit Wein (Most) angerührt werden.
Metaweinsäure
Metaweinsäure hat mindestens 32% veresterte Weinsäure und nach Hydrolyse mindestens 105% Weinsäure, bezogen auf das Ausgangsprodukt, zu enthalten.
Sie darf zur Stabilisierung bis zu einem Ausmaß von 20 Gramm je 100 Liter zugegeben werden.
Metaweinsäure muß vor Luft- und Feuchtigkeitszutritt geschützt verpackt werden. Die angebrochene Packung muß hermetisch wiederverschließbar sein.
4. Weinstein (Kaliumhydrogentartrat)
Aussehen weißes, kristallines oder
körniges Pulver
Gehalt mindestens 98% i. T.
Flüchtige Anteile höchstens 1% (4h,
105 Grad G)
Oxalate höchstens 0,05% (als
Oxalsäure)
Er ist als Kontaktweinstein zur Weinsteinstabilisierung bei den nach § 1 des Weingesetzes angeführten Produkten zugelassen.Er ist als Kontaktweinstein zur Weinsteinstabilisierung bei den nach Paragraph eins, des Weingesetzes angeführten Produkten zugelassen.
Weinstein darf bis zu einer Höchstmenge von 6 Gramm je Liter Wein zugesetzt werden.
Zuckercouleur
Das Auffärben mit Zuckercouleur ist nur bei versetztem Wein und Obstwein zulässig. Zuckercouleur darf beim Vermischen mit Wein zu keinen technisch vermeidbaren Trübungen führen.
Zuckercouleur (kaustisch):
Aussehen braune, wasserlösliche,
viskose Flüssigkeit oder
amorphes, braunes
wasserlösliches Pulver
Trockenmasse
der flüssigen
Zuckercouleur 60-80%
Asche nicht mehr als 0,8%
Direkt reduzierender Zucker
berechnet als Invertzucker 10-30%
Gesamtzucker
berechnet als Invertzucker 15-30%
Ammoniakstickstoff nicht nachweisbar
Kupfer höchstens 20 mg/kg
Quecksilber höchstens 0,1 mg/kg
Blei höchstens 10 mg/kg
SO2 höchstens 0,01%
b) Zuckercouleur (Ammoniumsulfitverfahren):
Aussehen braune, wasserlösliche,
viskose Flüssigkeit oder
amorphes braunes,
wasserlösliches Pulver
Ammoniakstickstoff höchstens 0,5%
Schwefeldioxid höchstens 0,1%
Gesamtschwefel höchstens 0,7%
Gesamtphosphor
berechnet als
P2O5 höchstens 0,5%
Kupfer höchstens 20 mg/kg
Quecksilber höchstens 0,1 mg/kg
Blei höchstens 10 mg/kg
4-Methylimidazol höchstens 200 mg/kg bei
einem Produkt mit
Farbstärke
von 20 000 EBC-Einheiten
Zuckercouleur (Ammoniakverfahren):
Alle Anforderungen wie für „Zuckercouleur (Ammoniumsulfitverfahren)'', der Gehalt an SO2 darf jedoch nicht mehr als 0,02% betragen.
Pektolytische Enzyme
Pektolytische Enzyme entsprechen den Reinheitsanforderungen, wenn sie frei von Toxinen und Salmonellen sind und der Gehalt an Eisen 50 ppm, der Gehalt an Blei 10 ppm sowie der Gehalt an Arsen 3 ppm nicht übersteigt.
Pektolytischen Enzymen dürfen mit Ausnahme von Schwefliger Säure keine Stoffe zur Konservierung zugesetzt werden. Pektolytische Enzyme sind so zu verpacken und zu lagern, daß ein Aktivitätsverlust möglichst gering gehalten werden kann. Die Aufbrauchsfrist ist anzugeben.
7. Zitronensäure
Gehalt nicht weniger als 99%
(wasserfrei) und nicht
weniger als 91,2%
(Monohydrat)
Sulfatierte Asche nicht mehr als 0,05%
Oxalsäure nicht mehr als 0,1%
Zitronensäure darf bei der Obstweinherstellung verwendet werden.
Ferner sind bei Perlwein und Schaumwein Zitronensäurezusätze bis zu einer Höchstmenge von 1,5 Gramm je Liter zugelassen, wobei der Gehalt an titrierbarer Säure, berechnet als Weinsäure, 7,5 Gramm je Liter nicht übersteigen darf.
8. Glucose (Dextrose, Traubenzucker)
Trockensubstanz
(TS), gravimetrisch
Glucose-Monohydrat mindestens 90%
Glucose-Anhydrid mindestens 98%
Gehalt an D-Glucose mindestens 99% d. TS
Sulfatasche höchstens 0,25% d. TS
Schweflige Säure (als SO2) höchstens 15 mg/kg TS
Arsen höchstens 1 mg/kg TS
Kupfer höchstens 2 mg/kg TS
Blei höchstens 2 mg/kg TS
Glucose darf nur zur Herstellung von versetztem Wein und versetztem Obstwein verwendet werden.
Ammoniumchlorid (Chlorammonium)
Chemisch reines Ammoniumchlorid darf als Gärsalz bei der Herstellung von Obstwein verwendet werden.
Di-Ammoniumphosphat (phosphorsaures Ammonium)
Chemisch reines Di-Ammoniumphosphat darf als Gärsalz bei der Herstellung von Obstwein verwendet werden.
Hefen
Zur Einleitung oder Förderung der Gärung darf Reinzuchthefe oder selektionierte Hefe in flüssiger oder trockener Form verwendet werden. Hefe in flüssiger Form darf nur in Traubenmost oder Wein gezüchtet, Trockenhefe in Traubenmost, Wein oder wässerigen Mischungen, wobei der Wasseranteil höchstens 50% betragen darf, vorgequollen werden. Diese Hefepräparate müssen frei von wilden Hefen, Bakterien, Schimmelpilzen und deren Sporen sein, dürfen jedoch gärenden oder vergorenen Traubenmost und für die Weinbehandlung zugelassene Stoffe enthalten. Sie dürfen nur in Traubenmost oder Wein (Anstellwein) vermehrt werden. Anstellwein darf allenfalls vom Alkohol durch Erhitzen befreit und mit Zucker versetzt werden.
Hefen sind so zu verpacken und zu lagern, daß ein Aktivitätsverlust möglichst gering gehalten werden kann. Die Aufbrauchsfrist ist anzugeben.
Bei der Sekterzeugung darf Kalziumalginat oder Kaliumalginat als Hilfsmittel zur Immobilisierung von Hefen verwendet werden. Alginate dürfen in 100 Gramm nicht mehr als 0,3 mg Arsen, 0,5 mg Blei und nicht mehr als 4 mg Schwermetalle, berechnet als Blei, enthalten und haben folgende Eigenschaften aufzuweisen:
a) Kalziumalginat
Aussehen weißes bis gelbliches
faseriges oder körniges
Pulver; praktisch geruch-
und
geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 18% und
nicht mehr als 21%
Kohlendioxid, entsprechend
89,6% bis 104,5%
Kalziumalginat
(Äquivalentgewicht 219)
Asche zwischen 15% und 24%
nach vierstündigem Trocknen
bei 105 Grad C und Glühen
bei 600 Grad C
Unlösliche
Bestandteile nicht mehr als 0,5%
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen
bei 105 Grad C
In Salzsäure (etwa 3n)
unlösliche Asche nicht mehr als 0,5%
b) Kaliumalginat
Aussehen weißes bis gelbes faseriges
oder körniges Pulver;
praktisch geruch- und
geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 16,5%
und nicht mehr als 19,5%
Kohlendioxid, entsprechend
89,2 bis 105% Alginsäure
(Äquivalentgewicht 238)
Asche nicht weniger als 23% und
nicht mehr als 32% nach
vierstündigem Trocknen
bei 105 Grad C und Glühen
bei 600 Grad C
Unlösliche
Bestandteile
in verdünnter
NaOH nicht mehr als 0,5%
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen
bei 105 Grad C
In Salzsäure
(etwa 3n) un
lösliche Asche nicht mehr als 0,5%
Bakterien zum Äpfelsäureabbau
Zur Einleitung oder Förderung des Abbaues von Äpfelsäure in Most oder Wein dürfen geeignete Bakterienkulturen der Gattungen Leuconostoc, Laktobacillus und Pediococcus verwendet werden.
Sie müssen die Äpfelsäure in Milchsäure umwandeln, dürfen den Wein jedoch nicht nachteilig beeinflussen.
Sie müssen aus Trauben, Mosten, Weinen oder aus Traubenverarbeitungserzeugnissen isoliert worden sein und werden entweder flüssig, gefroren oder als Pulver, gewonnen durch Lyophilisation in Reinkultur oder assoziierter Kultur, verwendet.
Der Gehalt an lebensfähigen Milchsäurebakterien muß mindestens 10 hoch 8/g bzw. 10 hoch 7/ml an Milchsäurebakterien einer anderen als der angegebenen Art(en) weniger als 0,01% der lebensfähigen Milchsäurebakterien insgesamt, an aeroben Bakterien weniger als 10 hoch 3/g Pulver oder ml, der Gesamtgehalt an Hefen weniger als 10 hoch 3/g Pulver oder ml betragen. Der Schimmelanteil muß weniger als 10 hoch 3/g Pulver oder ml betragen.
In der Gebrauchsanweisung sind anzugeben:
Reaktivierungsverfahren, Herstellungstermin,
Haltbarkeitsdauer und Lagerbedingungen.
13. Stickstoff
Beschaffenheit farbloses, geruchloses Gas
Gehalt nicht weniger als 99,95%
V/V
Verunreinigungen,
Nebenbestandteile Kohlenmonoxid: nicht mehr
als 10 ppm V/V
Stickoxide (NO tief x):
nicht mehr als 2,5 ppm V/V
aliphatische
Kohlenwasserstoffe
(Mineralölprodukte): nicht
mehr als 5 mg/m3
Stickstoff kann als Schutzgas, Treibgas und zum Begasen in der
Weintechnologie verwendet werden.
14. Sauerstoff und Druckluft
Beschaffenheit: farblose, geruchlose Gase
Sauerstoff und Druckluft dürfen dem Wein zur Lüftung zugeführt werden.
Das Vorspannen von Apparaturen mit Druckluft oder der Einsatz als Treibgas ist nicht als Weinbehandlung anzusehen und fällt daher nicht unter diese Verordnung. Die Bestimmungen der Schankanlagenverordnung (BGBl. Nr. 16/1987 idF BGBl. Nr. 271/1987) bleiben unberührt.Das Vorspannen von Apparaturen mit Druckluft oder der Einsatz als Treibgas ist nicht als Weinbehandlung anzusehen und fällt daher nicht unter diese Verordnung. Die Bestimmungen der Schankanlagenverordnung Bundesgesetzblatt Nr. 16 aus 1987, in der Fassung Bundesgesetzblatt Nr. 271 aus 1987,) bleiben unberührt.