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Anlage 1
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Ausbildungsvorschriften
für den Lehrberuf Brauer und Mälzer
Berufsbild
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1. Lehrjahr ! 2. Lehrjahr ! 3. Lehrjahr
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Handhaben und Instandhalten der zu verwendenden Werkzeuge,
Maschinen, Vorrichtungen, Einrichtungen und Arbeitsbehelfe
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Kenntnis der Roh- und Hilfsstoffe, ihrer Eigenschaften und
Verwendungsmöglichkeiten
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Reinigen und Desinfizieren von Geräten, Leitungen und Schläuchen
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Schroten ! Schroten ! -
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Maischen ! Maischen ! -
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Abläutern ! Abläutern ! -
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Austrebern ! Austrebern ! -
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Würzekochen ! Würzekochen ! -
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Abziehen und Kühlen der Würze ! -
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- ! Gewinnen der ! -
! Trubwürze !
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- ! Behandeln der Transportfässer
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- ! Faßabfüllen ! Faßabfüllen
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Durchführen der Ausbeuteerhebung ! -
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Hopfengeben und Ausschlagen ! -
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- ! Zeuggeben (Hefegeben)! -
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- ! - ! Kontrolle der
! ! Hauptgärung
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- ! Schlauchen des ! -
! Jungbieres !
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- ! Zeugabnehmen ! -
! (Hefeabnehmen) !
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- ! Hefewaschen und ! -
! Behandeln der !
! Anstellhefe !
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- ! - ! Spunden
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- ! - ! Kontrolle der
! ! Nachgärung
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- ! - ! Durchführen der
! ! Restbierbehandlung
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- ! - ! Bedienen des
! ! Verschneidbocks, des
! ! Druckreglers, des
! ! Seperators der
! ! Filteranlage und der
! ! isobarometrischen
! ! Abfüllapparate
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- ! - ! Bedienen der
! ! Flaschenreinigungs-
! ! und Abfüllanlage
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Kenntnis der ! - ! -
Malzbereitung ! !
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Kenntnis der ! - ! -
Mälzungsverfahren ! !
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Kenntnis des ! - ! -
Übernehmens der ! !
Gerste, des Reinigens,! !
Sortierens, Lagerns, ! !
Weichens, Keimens und ! !
Darrens ! !
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- ! - ! Grundkenntnisse der
! ! Wasseraufbereitung
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- ! - ! Grundkenntnisse der
! ! Abwasserbehandlung
! ! und Aufbereitung
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Kenntnis der Bierbereitung
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- ! - ! Kenntnis der
! ! Behandlung des Bieres
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Grundkenntnisse der Kühlung, der Wärme- und Energieversorgung
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Grundkenntnisse der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden
Verpflichtungen (§§ 9 und 10 Berufsausbildungsgesetz)
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Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie der
sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum Schutze des Lebens
und der Gesundheit
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Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen
Vorschriften
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Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind dem Lehrling spätestens in dem jeweils angegebenen Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, daß sie nach einer Einführung erweitert und vertieft und schließlich in der betrieblichen Praxis zur Anwendung gebracht werden.
Verhältniszahlen
(Anm.: aufgehoben durch BGBl. II Nr. 177/2005)Anmerkung, aufgehoben durch Bundesgesetzblatt Teil 2, Nr. 177 aus 2005,)