Kurztitel
Lehrpläne - Berufspädagogische Akademien
Kundmachungsorgan
BGBl. Nr. 307/1984Bundesgesetzblatt Nr. 307 aus 1984,
Index
64/02 Bundeslehrer, 70/02 Schulorganisation, 70/07 Schule und Kirche
Beachte
Anlage VAnlage römisch fünf
Semesterweise gestaffeltes Inkrafttreten (Art. III § 1)Semesterweise gestaffeltes Inkrafttreten (Artikel römisch drei, Paragraph eins,)
Text
ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFT
(1. und 2. Semester)
Richtlinien für eine vollwertige, zeitgemäße Kost. Fehlernährung als Krankheitsrisiko.
Nähr-, Wirk- und Ballaststoffe als Grundbausteine der menschlichen Ernährung und ihre ernährungsphysiologischen Funktionen.
Verdauung, Resorption und Stoffwechsel der Nähr- und Wirkstoffe unter besonderer Berücksichtigung des Energiestoffwechsels. Stoffwechselendprodukte und deren Ausscheidung.
Lebensmittelkunde: Zusammensetzung und Verarbeitung von Lebensmitteln, Veränderungen der Nahrungsmittel durch küchentechnische Verfahren; Konservieren von Nahrungsmitteln; wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechtes.
Erstellung von Speisenfolgen im Rahmen von Tages- und Wochenspeiseplänen einschließlich der Nährwertberechnungen.
Kostformen unter Berücksichtigung der besonderen Erfordernisse einzelner Alters- und Berufsgruppen.
Die wichtigsten Diätformen im Rahmen der Krankenkost. Problematik der Gemeinschaftsverpflegung.
Probleme der Welternährung.