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§ 8. (1) Im Prüfungsgebiet „Ernährungslehre und Betriebsorganisation'' ist eine schriftliche Klausurarbeit durchzuführen. Die Klausurarbeit hat die schriftliche bzw. graphische Bearbeitung eines Rahmenthemas zu umfassen, das in folgende Teilbereiche zu gliedern ist:Paragraph 8, (1) Im Prüfungsgebiet „Ernährungslehre und Betriebsorganisation'' ist eine schriftliche Klausurarbeit durchzuführen. Die Klausurarbeit hat die schriftliche bzw. graphische Bearbeitung eines Rahmenthemas zu umfassen, das in folgende Teilbereiche zu gliedern ist:

1. a)Litera a
   Ernährungslehre,
2. b)Litera b
   Küchenführung,
3. c)Litera c
   Service oder Wohn- und Wirtschaftsbereich.

1. (2)Absatz 2,Für die einzelnen Teilbereiche sind Schwerpunkte zu setzen, wie zB

   1. a)Litera a
      Ernährungslehre: Ernährungsphysiologische Aspekte hinsichtlich verschiedener Zielgruppen, küchentechnische Eigenschaften der Lebensmittel, Lebensmittelkunde;
   2. b)Litera b
      Küchenführung: Erstellen eines Tages- bzw. Wochenspeiseplanes, Menüvorschläge, Mengenerstellung, Materialanforderung, Wareneinsatz- und Nährwertberechnung, Terminplan, Kostenberechnung, Arbeitsunterweisung;
   3. c)Litera c
      Service: Serviceart, Raumplan, Gestaltungsmöglichkeiten, Materialanforderung, Terminplan, Kostenberechnung, Servierablauf, Arbeitsunterweisung; Wohn- und Wirtschaftsbereich: Raumplan (Entwurf oder Vorgabe), Materialanforderung, Arbeitsplatzgestaltung, Kostenberechnung, Geräteeinsatz, Terminplan, Arbeitsunterweisung.
2. (3)Absatz 3,Die Arbeitszeit der schriftlichen Klausurarbeit hat fünf Stunden zu betragen.