Text

§ 3. Die Abgabe von Fischerzeugnissen aus Seefischen an den Verbraucher ist jeweils nur unter Einhaltung folgender Bedingungen (alternative Behandlungsarten) zulässig: Paragraph 3, Die Abgabe von Fischerzeugnissen aus Seefischen an den Verbraucher ist jeweils nur unter Einhaltung folgender Bedingungen (alternative Behandlungsarten) zulässig:

1. 1.Ziffer eins
   Tiefgefrieren bei einer Kerntemperatur von mindestens -18 Grad C für die Dauer von mindestens 24 Stunden;
2. 2.Ziffer 2
   Erhitzen auf eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad C;
3. 3.Ziffer 3
   Einsalzen:

       Mindestkochsalzgehalt           Mindestlagerdauer

        im Fischgewebewasser            in der Salzlake

                20%                         10 Tage

                15%                         14 Tage

                12%                         28 Tage

                10%                         35 Tage

       Bei Mitverwendung von Zucker (zB bei Anchosen):

                15%                         28 Tage

1. 4.Ziffer 4
   Marinieren, mindestens 35 Tage hindurch, wobei im Fischgewebewasser mindestens 2,4% Essigsäure und mindestens 6% Kochsalz enthalten sein müssen; der pH-Wert darf höchstens 4,2 betragen.