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Anlage 4
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Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln
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Höchst-
Zusatzstoff menge
Lebensmittel (Anlage 2) (in Gramm
pro
Kilogramm
Lebens-
mittel)
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1 Alkoholfreie Erfrischungsgetränke *3)
sowie deren Grundstoffe und
Instantpulver 4 *1) 0,1 *2)
5 *1) 0,1 *2)
6 *1) 0,1 *2)
2 Aufstrichkonserven
Leber-, Selchfleisch-, Rauchfleisch-,
Pökelfleisch- und
Zungenaufstrichkonserven 12 10
3 Backerzeugnisse *3) (ausgenommen Brot und
Gebäck) und Konditorwaren *3)
3.1 Dauerbackwaren, Fein- und
Konditorbackwaren, Konditorwaren
3.1.1 Masse für Kokosmakronen 4 10
6 10
3.1.2 Masse für Wind- und
Schaumbäckerei, ausgenommen
„spanische Wind'' 12 *12)
13 *12)
15 *12)
3.1.3 Schaummassen 1 *4) *12)
12 *12)
13 *12)
15 *12)
3.2 Füllungen, Füllcremen *6), Auflagen
und Verzierungen (ausgenommen
Füllungen für Strudel, Kuchen und
Gebäck, die unter Mitverwendung von
ölhaltigen Samen oder Fruchtkernen
oder unter Mitverwendung von nicht
zum Mitbacken bestimmten Marmeladen
oder Jams hergestellt sind) 1 *12)
2.1-2.3 15 *5)
3 3
4 20
5 *12)
6 20
7.1-7.2 *12)
8 *12)
9 5
10.2 6
11 5
12 *12)
13 *12)
15 5
3.3 Glasuren (ausgenommen Tunkmassen,
Fettglasurmassen - auch kakaohältig
- Zuckerglasurmassen, Fondant-,
Schokoladeglasuren) 1 *12)
2.1 *12)
5 *12)
7.1-7.2 20
12 50
13 50
15 5
3.4 Schäume 1 *1) *12)
2.1 *1) 15
2.2 *1) 15
2.3 *1) 15
3 *1) 3 *6)
8 *1) 80
10.2 *1) 10
12 *1) 50
13 *1) 50
15 *1) 3
3.5 Süße Gelees (Tortengelees) 1 *1)
2.1 *1)
3 6 *5)
6 10
7.1-7.2 *12)
10.2 5
15 3
3.6 Süße Soßen und süße Übergußsoßen 2.1-2.3 15
3 3 *5)
4 20
6 20
7.1-7.2 *12)
8 *12)
9 5
15 3
4 Gelierzucker, Diabetikergelierzucker 7.1-7.2 *12)
5 Gemüsezubereitungen, gebunden, *11)
eßfertig (sterilisiert oder tiefgekühlt) 8 *12)
6 Gewürzzubereitungen, emulgiert,
Ausgiebigkeit mindestens 2 : 100 1 10
2.4 10
4 10
5 10
6 10
9 10
10.2 6
15 6
7 Glutenfreie und eiweißarme Produkte
7.1 Mahlprodukte 4 50
6 50
7.2 Backmischungen 4 30 *9)
6 50 *9)
15 10 *9)
7.3 Backerzeugnisse 4 30 *9)
6 50 *9)
15 10 *9)
7.4 Teigwaren 4 50 *9)
6 50 *9)
8 Kakaoerzeugnisse
8.1 Gelees und Füllungen für gefüllte
Schokoladen und gefüllte
Schokoladewaren (ausgenommen aus
Marzipan, Persipan oder Nougat) 1 *12)
7.1-7.2 *12)
15 *12)
8.2 kakaohaltige Übergußsoßen 2.1 1
3 0,2
8 10
15 4
8.3 Trinkkakaomischungen 3 *1) 5
9 Kakaomilch, abgepackt, auch aus
Magermilch 3 *1) 0,2
10 Kaviarersatz 2.1 1
4 4
8 20
9 20
15 4
11 Kartoffeldauerprodukte 2.1 8
2.2 8
4 15
6 15
8 *12)
9 15
10.1 10
10.2 10
11 15
12 *12)
15 5
12 Ketchup 6 *1) 7
7.1 *1) 15
7.2 *1) 15
8 *1) 20
10.2 *1) 5
15 *1) 3
13 Margarinestreichkäse 4 *1) 5
6 *1) 5
12 *1) 20
14 Marmeladen und andere Obsterzeugnisse
14.1 Jam und Marmeladen 7.1-7.2 *12)
14.2 Obstgelees 7.1-7.2 *12)
14.3 Obstzubereitungen *10) 7.1 *1) 10
7.2 *1) 10
15 Mayonnaisen gestreckt, Salatsoßen mit
Eigelb, Salatcremen mit Eigelb,
Dressings mit Eigelb 4 *1) 3
6 *1) 3
8 *1) 50
15 *1) *7) 5
16 Oberscreme und abgesteiftes Obers zum
Garnieren und Füllen, jedoch nicht als
Füllung für Indianer, Baiser und frisch
zu füllende Konditorbackwaren und nicht
als Portionsschlagobers 2.1 *1) 15
2.2 *1) 15
2.3 *1) 15
4 *1) 2
6 *1) 2
3 *1) 3 *5)
8 *1) 80 *5)
9 *1) *5)
17 Orangeade und Zitronade 4 *1) 0,1 *2)
5 *1) 0,1 *2)
6 *1) 0,1 *2)
17.1 Orangeade und Zitronade
kalorienreduziert 8 *1) 10
18 Pudding, gesüßte Cremen, Cremen auch
aufgeschlagen, süße Kaltschalen,
Puddingpulver, Schlagschaumpulver,
Cremepulver (für kalte und warme
Herführung) *3) 1 10 *2)
2.1 20 *2)
2.2 20 *2)
2.3 20 *2)
3 4 *2)*5)
4 20 *2)
6 30 *2)
7 *2)
8 80 *2)
9 5 *2)
10.2 6 *2)
11 5 *2)*5)
12 *12)
15 3 *2)
19 Salatsoßen, Salatcremen, Dressings
(jeweils ausgenommen mayonnaiseähnliche) 1 *1) *12)
3 *1) *12)
4 *1) *12)
6 *1) *12)
7.1 *1) *12)
7.2 *1) *12)
8 *1) *12)
9 *1) *12)
10.2 *1) *12)
12 *1) *12)
15 *1)*7) 5
20 Säuglings- und Kleinkindernahrung
20.1 breiige Säuglings- und
Kleinkindernahrung mit Obst, Gemüse
oder Fleisch (pasteurisiert oder
sterilisiert) 6 3
7 10
8 30
20.2 Säuglingsmilchnahrung 4 3 *5)
6 3 *5)
21 Senf 8.6 *1) 20
10.1-10.2 *1) 3
15 *1) 5
22 Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen 12 20
23 Soßen für Fertiggerichte gebunden 11),
eßfertig
23.1 sterilisiert (ausgenommen für
Gulasch) 4 3 *5)*8)
6 3 *5)*8)
8 20 *8)
10.2 10 *8)
12 *12)
15 *7) 3 *8)
23.2 tiefgekühlt (ausgenommen für
Gulasch) 4 3 *8)
6 3 *8)
8 20 *8)
12 *12)
23.3 Gulaschsaft, sterilisiert oder
tiefgekühlt 8 20 *8)
24 Soßen für Fischkonserven und
tiefgekühlte Fischgerichte, gebunden *11) 2.1, 2.4 7 *8)
4 10 *8)
5 5 *8)
6 10 *8)
8 20 *8)
9 5 *8)
10.2 5 *8)
15 5 *8)
25 Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse 2.1-2.3 3 *1)*2)
3 2 *1)*2)
4 10 *1)*2)
5 2 *1)*2)
6 10 *1)*2)
7 *12)
9 10 *1)*2)
10.2 5 *1)*2)
11 10 *1)*2)
12 *12)
13 *12)
15 3 *1)*2)
26 Suppenartikel und verwandte Erzeugnisse,
kochfertige Suppen und Soßen
26.1 klar 6 1 *2)
26.2 gebunden *11) 4 3 *2)
6 3 *2)
8 20 *2)
10.2 3 *2)
12 20 *2)
15 2 *2)
26.3 Instant- 4 2 *2)
6 2 *2)
8 40 *2)
10.2 3 *2)
12 20 *2)
15 2 *2)
27 Würzsoßen mit Öl (ausgenommen
mayonnaiseähnliche) auch Spaghettisoße 4 *4) *12)
6 *4) *12)
7 *4) *12)
8 *4) *12)
10.2 *4) 5
12 *4) *12)
15 *4) *7) 5
28 Würzsoßen ohne Öl auf Gemüse- bzw.
Fruchtbasis (wie Grillsoßen,
Fonduesoßen) 2.1 *4) 7
4 *4) 7
6 *4) 7
7 *4) 15
8 *4) 20
10.2 *4) 5
15 *4) 5
29 Zuckerwaren
29.1 Dragees 1 *12)
29.2 Geleeartikel, Schaumzuckerwaren,
Komprimate (Preßlinge), Lakritzen,
Likörbonbons 1 *12)
2.1 *12)
5 *12)
7 *12)
8 *12)
9 *12)
11 *12)
12 *12)
13 *12)
15 *12)
29.3 Gummibonbons 1 *12)
5 *12)
7.1-7.2 *12)
8 *12)
13 *12)
14 *12)
15 *12)
29.4 Karamellen 1 *12)
5 *12)
7.1-7.2 *12)
8 *12)
12 *12)
13 *12)
15 *12)
29.5 Kaugummi, Kaupaste in Tuben 4 *12)
5 *12)
15 *12)
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*1) Wirkung und Deklaration als Stabilisator
*2) Bezogen auf die eßfertige oder trinkfertige Zubereitung *3) Sowie Vormischungen und Vorprodukte hiezu (§ 3 Abs. 3) *4) Wirkung und Deklaration als Emulgator *2) Bezogen auf die eßfertige oder trinkfertige Zubereitung *3) Sowie Vormischungen und Vorprodukte hiezu (Paragraph 3, Absatz 3,) *4) Wirkung und Deklaration als Emulgator
*5) Keine Einrechnung nach § 4 *5) Keine Einrechnung nach Paragraph 4
*6) Bei fetthältigen Cremen sind die Zusatzstoffe auf die
stärkehältige „Grundcreme'' bezogen
*7) Nur in Mischungen mit 4 oder 6 oder 8
*8) Bezogen auf die Soße
*9) Bezogen auf das Mahlprodukt
*10) Siehe Kapitel B 5 Abs. 49 bis 52 der III. Auflage des Österreichischen Lebensmittelbuches *10) Siehe Kapitel B 5 Absatz 49 bis 52 der römisch drei. Auflage des Österreichischen Lebensmittelbuches
*11) Nur wenn die Bindung durch Lebensmittel bewirkt wurde *12) Höchstmenge nicht beschränkt, siehe § 3 Abs. 2 *11) Nur wenn die Bindung durch Lebensmittel bewirkt wurde *12) Höchstmenge nicht beschränkt, siehe Paragraph 3, Absatz 2