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Anlage 7
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Anforderungen an die Reinheit und die Zusammensetzung der
Verdickungs- und Geliermittel
A. Allgemeine Reinheitskriterien
Soweit nicht anders angegeben, darf jeder Stoff im Kilogramm nicht mehr als 3 mg Arsen, 5 mg Blei und nicht mehr als 40 mg Schwermetalle, berechnet als Blei, enthalten.
B. Besondere Reinheitskriterien für die einzelnen Stoffe
Soweit nicht anders angegeben, verstehen sich Mengen und Prozentsätze als Gewichtsangaben, bezogen auf das wasserfreie Erzeugnis.
E 406 Agar-Agar
Aussehen weißes bis schwach gelbliches
faseriges oder flockiges Pulver,
geruchlos oder mit schwachem
charakteristischen Geruch und
schleimigen Geschmack
Asche nicht mehr als 6,5% bei 550 Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5% bei 550 Grad C
unlösliche Asche
Gelatine und andere Proteine ungefähr 1 g Agar-Agar in 100 ml
kochendem Wasser auflösen und auf
ungefähr 50 Grad C abkühlen
lassen. 5 ml dieser Lösung ergeben
mit 5 ml Trinitrophenollösung (1 g
wasserfreies Trinitrophenol in
100 ml heißem Wasser gelöst)
innerhalb von 10 Minuten keine
Trübung
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 1,0%
Heißwasser
Flüchtige Anteile nicht mehr als 20% nach
fünfstündigem Trocknen bei 105
Grad C
Stärke und Dextrine 100 mg Agar-Agar in 100 ml Wasser
kochen. Abkühlen und einige
Tropfen Jodlösung (36 g KJ und
14 g J in 100 ml Wasser) und
3 Tropfen HCl zusetzen und auf
1 000 ml auffüllen. Es tritt keine
Blau- oder Rotfärbung auf
Wasserabsorption 5 g Agar-Agar in einen
100-ml-Meßzylinder geben, bis zur
Marke mit Wasser auffüllen,
vermischen und bei ungefähr 25
Grad C 24 Stunden stehenlassen.
Den Inhalt des Zylinders durch
feuchte Glaswolle geben, das
Wasser in einen zweiten
100-ml-Meßzylinder abtropfen
lassen. Dabei laufen nicht mehr
als 75 ml Wasser durch
E 400 Alginsäure
Aussehen praktisch geruch- und geschmackloses
weißes bis gelbliches faseriges
Pulver
Gehalt nicht weniger als 20% und nicht mehr
als 23% Kohlendioxyd, entsprechend
91 bis 104,5% Alginsäure
(Äquivalentgewicht 200)
Asche nicht mehr als 4% in der
Trockensubstanz nach vierstündigem
Trocknen bei 105 Grad C und
Glühen bei 600 Grad C
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 0,5%
verdünnter NaOH
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
E 401 Natriumalginat
Aussehen weißes bis gelbliches faseriges oder
körniges Pulver. Praktisch geruch-
und geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 18% und nicht mehr
als 21% Kohlendioxyd, entsprechend
90,8% bis 106% Natriumalginat
(Äquivalentgewicht 222)
Asche zwischen 18% und 27% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C und Glühen bei 600 Grad C
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 0,5%
verdünnter NaOH
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
E 402 Kaliumalginat
Aussehen weißes bis gelbliches faseriges oder
körniges Pulver. Praktisch geruch-
und geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 16,5% und nicht
mehr als 19,5% Kohlendioxyd,
entsprechend 89,2% bis 105,5%
Kaliumalginat (Äquivalentgewicht
238)
Asche nicht weniger als 23% und nicht mehr
als 32% nach vierstündigem
Trocknen bei 105 Grad C und
Glühen bei 600 Grad C
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 0,5%
verdünnter NaOH
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
E 404 Calciumalginat
Aussehen weißes bis gelbliches faseriges oder
körniges Pulver. Praktisch geruch-
und geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 18% und nicht mehr
als 21% Kohlendioxyd, entsprechend
89,6% bis 104,5% Calciumalginat
(Äquivalentgewicht 219)
Asche zwischen 15% und 24% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C und Glühen bei 600 Grad C
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 0,5%
verdünnter NaOH (unter
Zusatz von
Natriumpolyphosphat E 450 c)
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
E 405 Propylenglykol-Alginat
Aussehen weißes bis gelbliches faseriges oder
körniges Pulver. Praktisch geruch-
und geschmacklos
Gehalt nicht weniger als 16% und nicht mehr
als 20% Kohlendioxyd
Asche nicht mehr als 10% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C und Glühen bei 600 Grad C
Gesamt-Propylenglykolgehalt nicht weniger als 15% und nicht mehr
als 36%
Gehalt an freiem nicht mehr als 12%
Propylenglykol
Unlösliche Bestandteile in nicht mehr als 0,5%
verdünnter NaOH
Flüchtige Anteile nicht mehr als 20% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
E 407 Carrageen und Carrageenate
Das Carrageen darf nicht der Hydrolyse unterzogen werden noch
sonstwie chemisch verändert werden. Das Molekulargewicht muß mehr als
100000 betragen.
Aussehen gelbliches bis farbloses
grobkörniges bis feines Pulver,
praktisch geruchlos und mit
schleimigem Geschmack
Flüchtige Anteile nicht mehr als 12% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
Sulfate nicht weniger als 15% und nicht mehr
als 40% ausgedrückt in SO4
In 1%iger Schwefelsäure nicht mehr als 2%
unlösliche
Asche (v/v)
Asche nicht weniger als 15% und nicht mehr
als 40% bei 550 Grad C
Methanol-, Äthanol-, zusammen oder getrennt nicht mehr
Isopropanolgehalt als 1%
Viskosität nicht weniger als 5 cp, bestimmt in
einer 1,5%igen Lösung bei 75 Grad
C
E 412 Guarkernmehl, Guargummi
Aussehen weißes bis weiß-gelbliches praktisch
geruchloses Pulver
Galaktomannangehalt nicht weniger als 75%
In Schwefelsäure (0,4 n) nicht mehr als 4% nach
unlösliche sechsstündigem Digerieren
Bestandteile
Asche nicht mehr als 1,5%, bestimmt bei
800 Grad C
Flüchtige Anteile nicht mehr als 14% nach Trocknen bei
102-105 Grad C
Proteine (Nx6,25) nicht mehr als 7%
E 414 Gummi arabicum
Aussehen Flocken, Körnchen oder Pulver von
weißer oder gelblich-weißer Farbe
Asche nicht mehr als 4% bei 550 Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5% bei 550 Grad C
unlösliche Asche
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 1%
unlösliche Bestandteile
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
fünfstündigem Trocknen bei 105
Grad C
Stärke oder Dextrin 1 : 50-Lösung des Gummis kochen und
abkühlen. Dazu werden einige
Tropfen Jodlösung gegeben (36 g KJ
und 14 g Jod in 100 ml Wasser,
dazu 3 Tropfen HCl auf 1 000 ml
verdünnt). Keine bläuliche oder
rötliche Färbung tritt ein
Tannin 10 ml einer
1 : 50-Gummi-arabicum-Lösung und
zirka 0,1 ml Eisenchloridlösung
(9 g FeCl3 6H2O in 100 ml der
Lösung) ergeben keine schwärzliche
Färbung oder Ausfällung
E 410 Johannisbrotkernmehl
Aussehen weißes bis gelblich weißes,
praktisch geruchloses Pulver
Galaktomannangehalt nicht weniger als 75%
In Schwefelsäure (0,4 n) nicht mehr als 4% nach
unlösliche sechsstündigem Digerieren
Bestandteile
Asche nicht mehr als 1,2% bei 800 Grad C
Flüchtige Anteile nicht mehr als 14% nach Trocknen bei
105 Grad C
Proteine (N x 6,25) nicht mehr als 7%
E 440 i Pektin
Aussehen weißes, hellgelbes, hellgraues oder
hellbraunes Pulver
Galakturonsäure nicht weniger als 65%, berechnet auf
der Grundlage aschefreier und von
flüchtigen Bestandteilen freier
Substanz (Waschen mit Säure und
Alkohol)
Flüchtige Anteile nicht mehr als 12% nach
zweistündigem Trocknen bei 105
Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 1%
unlösliche Asche
Freier Methyl-, Äthyl- und zusammen oder getrennt nicht mehr
Isopropylalkohol als 1%
Schwefeldioxid nicht mehr als 50 mg pro kg
Stickstoff nicht mehr als 0,5% (Kjeldahl) nach
dem Waschen mit Säure und Alkohol
E 440 ii Amidiertes Pektin
Besondere Reinheitskriterien wie E 440 i Pektin, ausgenommen:
Stickstoff nicht mehr als 2,5% (Kjeldahl) nach
dem Waschen mit Säure und Alkohol
Amidierungsgrad nicht mehr als 25% der gesamten
Carboxylgruppen
E 1410 Monostärkephosphat
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 2%
Gesamtphosphat (als P) nicht mehr als 1,0%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 1411 Distärkephosphat
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1%
Gesamtphosphat (als P) nicht mehr als 0,14%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 1413 Phosphatiertes Distärkephosphat
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 2%
Gesamtphosphat (als P) nicht mehr als 1,0%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1,5%
Acetylgruppen nicht mehr als 2,5%
Gesamtphosphat (als P) nicht mehr als 0,14%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 415 Xanthan
Gehalt nicht weniger als 4,2% und nicht
mehr als 5% Kohlendioxid,
entsprechend 91% bis 108% Xanthan
Asche nicht mehr als 16% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C und Glühen bei 600 Grad C
Flüchtige Anteile nicht mehr als 15% nach
vierstündigem Trocknen bei 105
Grad C
Isoproylalkohol nicht mehr als 750 mg pro kg
E 1420 Stärkeacetat (verestert mit Essigsäureanhydrid)
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1,5%
Acetylgruppen nicht mehr als 2,5%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 1422 Acetyliertes Distärkeadipat
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1,5%
Acetylgruppen nicht mehr als 2,5%
pH-Wert (1%ig) 5,0-6,0
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
Citratstärke
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1,0%
pH-Wert (5%ige Aufkochung) 4,6-6,5
SO2 nicht mehr als 50 mg pro kg
E 413 Tragant
Aussehen Tragant-Pulver ist weiß bis
gelblich-weiß
Viskosität nicht weniger als 250 cp, gemessen
in der 1%igen Lösung bei 25 Grad C
Asche nicht mehr als 3,5% bei 550 Grad C
In Salzsäure (etwa 3n) nicht mehr als 0,5%
unlösliche Asche
Karaya-Gummi 1 g mit 20 ml Wasser so lange
kochen, bis sich Schleim bildet.
5 ml konzentrierte Salzsäure
hinzufügen, Mischung erneut
5 Minuten lang kochen. Es
entwickelt sich keine dauerhafte
Rosa- oder Rotfärbung
E 461 Methylzellulose
Aussehen schwach hygroskopisches weißes bis
gelbliches oder leicht grau
gefärbtes, gekörntes oder
faseriges Pulver
Gehalt der Substituenten nicht weniger als 25% und nicht mehr
als 33% Methoxylgruppen (-OCH3).
Nicht mehr als 5%
Hydroxyäthoxylgruppen (-OCH2CH2OH)
Flüchtige Anteile nicht mehr als 10% nach Trocknung
bis zur Gewichtskonstanz bei 105
Grad C
Sulfatasche nicht mehr als 1,5% nach Glühen bei
800 Grad C25 Grad C
pH der 1%igen Lösung nicht weniger als 5,0 und nicht mehr
als 8,0
Molekulargewicht 20000-380000
E 466 Natriumcarboxymethylzellulose
Aussehen schwach hygroskopisches weißes bis
gelbliches oder leicht grau
gefärbtes, geschmack- und
geruchloses, körniges oder
faseriges Pulver
Gehalt nicht weniger als 99,5%
Carboxymethylzellulose
Natriumchlorid und zusammen nicht mehr als 0,5% und
Natriumglykolat nicht mehr als 0,4% an
Natriumglykolat
Substitutionsgrad zwischen 0,2 und 1,0
Carboxymethylgruppen (-CH2COOH) je
Anhydroglukoseeinheit
Natrium nicht mehr als 9,7%
Flüchtige Anteile nicht mehr als 12% nach Trocknung
bei 105 Grad C
pH der 1%igen Lösung nicht weniger als 6,0 und nicht mehr
als 8,5
Molekulargewicht 17.000-1,500.000
Karayagummi
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 1%
In 1n Salzsäure Unlösliches nicht mehr als 3%
(1 g in 100 ml)
Stärke 100 mg Karayagummi in 100 ml Wasser
kochen. Abkühlen und einige
Tropfen Jodlösung (36 g KJ und
14 g J2 in 100 ml Wasser) und
3 Tropfen HCl zusetzen und auf
1 000 ml auffüllen. Es tritt keine
Blau- oder Rotfärbung auf
Aufgeschlossenes Milcheiweiß
Aussehen weißes bis gelblich-weißes Pulver
Eiweiß nicht weniger als 92%
Milchzucker nicht mehr als 0,5%
Wasser (105 Grad C) nicht mehr als 6%
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 5%
pH-Wert (1%ig) nicht über 7,0
Wasserunlösliche Bestandteile nicht mehr als 5%
Petrolätherlösliche nicht mehr als 2%
Bestandteile
Aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß
Aussehen weißes bis gelblich-weißes Pulver
Proteingehalt (N x 5,75) nicht weniger als 85%
Wasser nicht mehr als 7%
Asche (550 Grad C) nicht mehr als 7%
pH-Wert (10%ig) nicht über 8,0