Text
Anhang IIIAnhang römisch drei
BEDINGT ZUGELASSENE KONSERVIERUNGS- UND ANTIOXIDATIONSMITTEL
Teil A
Sorbate, Benzoate und p-Hydroxybenzoate
____________________________________________________________________
E-Nr. Bezeichnung Abkürzung
____________________________________________________________________
E 200 Sorbinsäure
E 202 Kaliumsorbat Ss
E 203 Calciumsorbat
____________________________________________________________________
E 210 Benzoesäure
E 211 Natriumbenzoat Bs *1)
E 212 Kaliumbenzoat
E 213 Calciumbenzoat
____________________________________________________________________
E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat
E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat
E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat
E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat
Anmerkungen:
Die Mengen aller obengenannten Stoffe werden als freie Säure ausgedrückt.
Die Abkürzungen in der Tabelle bedeuten:
Ss+Bs: Ss und Bs einzeln oder in Kombination verwendet. Ss+PHB: Ss und PHB einzeln oder in Kombination verwendet. Ss+Bs+PHB: Ss, Bs und PHB einzeln oder in Kombination verwendet.
Die angegebenen Höchstmengen beziehen sich auf die verzehrfertige Ware, die nach den Anweisungen des Herstellers zubereitet wurde.
____________________________________________________________________
Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l)
Ware Ss Bs Ss+Bs Ss+PHB Ss+Bs+PHB
____________________________________________________________________
Aromatisierte, 300 150 250 Ss+
nichtalkoholische 150 Bs
Getränke *2)
____________________________________________________________________
Teekonzentrate und 600
Früchte- und
Kräuterteekonzentrate
(Flüssigkeit)
____________________________________________________________________
Traubensaft, 2 000
unvergoren, zur
sakramentalen
Verwendung
____________________________________________________________________
Mehu und Makeutettu 500 200
Mehu
____________________________________________________________________
Made wine 200
____________________________________________________________________
Sod...saft oder 500 200
Sodet...saft
____________________________________________________________________
Alkoholfreies Bier im 200
Faß
____________________________________________________________________
Met 200
____________________________________________________________________
Spirituosen mit 200 200 400
weniger als 15% vol.
Alkohol
____________________________________________________________________
Füllungen von Ravioli 1 000
und ähnlichen
Erzeugnissen
____________________________________________________________________
Zuckerarme Konfitüren, 500 1 000
Gelees, Marmeladen
sowie ähnliche
Erzeugnisse mit
reduziertem Brennwert
oder zuckerfrei und
andere Aufstriche auf
Früchtebasis
Mermeladas
____________________________________________________________________
Marmelada 1 500
____________________________________________________________________
Dulce de membrillo 1 000
____________________________________________________________________
Kandiertes, 1 000
kristallisiertes und
glasiertes Obst und
Gemüse
____________________________________________________________________
Trockenfrüchte 1 000
____________________________________________________________________
Frugtgrod u. Rote 1 000 500
Grütze
____________________________________________________________________
Früchte- u. 1 000
Gemüsezubereitungen,
einschließlich Saucen
auf Früchtebasis,
jedoch unter Ausschluß
der Konserven von
Mark, Mousse, Kompott,
Salaten und ähnlichen
Erzeugnissen
____________________________________________________________________
Gemüse in Essig, Lake 2 000
oder Öl (ausgenommen
Oliven)
____________________________________________________________________
Gekochte rote Rüben 2 000
____________________________________________________________________
Erdäpfelteig und 2 000
vorgebratene
Erdäpfelscheiben
____________________________________________________________________
Gnocchi 1 000
____________________________________________________________________
Polenta 200
____________________________________________________________________
Oliven und 1 000 500 1 000
Zubereitungen auf
Olivenbasis
____________________________________________________________________
Geleeüberzug von 1 000
gekochten, gepökelten
od. getrockneten
Fleischerzeugnissen;
Pasteten
____________________________________________________________________
Oberflächenbehandlung quantum
von getrockneten satis
Fleischerzeugnissen
____________________________________________________________________
Teilweise haltbar 2 000
gemachte
Fischerzeugnisse,
einschließlich
Fischrogenerzeugnisse
____________________________________________________________________
Gesalzener, 200
getrockneter Fisch
____________________________________________________________________
Crangon crangon und 6 000
Crangon vulgaris,
gekocht
____________________________________________________________________
Abgepackter und 1 000
geschnittener Käse
____________________________________________________________________
Frischkäse 1 000
____________________________________________________________________
Schmelzkäse 2 000
____________________________________________________________________
Schichtkäse und Käse 1 000
mit beigegebenen
Lebensmitteln
____________________________________________________________________
Nichthitzebehandelte 300
Dessertspeisen auf
Milchbasis
____________________________________________________________________
Dickgelegte Milch 1 000
____________________________________________________________________
Flüssigei (Eiklar, 5 000
Eigelb oder Vollei)
____________________________________________________________________
Eiprodukte, 1 000
getrocknet,
konzentriert,
gefroren oder
tiefgefroren
____________________________________________________________________
Abgepacktes und 2 000
geschnittenes Brot
und Roggenbrot
____________________________________________________________________
Für den Einzelhandel 2 000
bestimmte vorgebackene
und abgepackte Backwaren
und für den Einzelhandel
bestimmtes brennwertver-
mindertes Brot
___________________________________________________________________
Feine Backwaren mit 2 000
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,65
____________________________________________________________________
Ostkaka 2 000
____________________________________________________________________
Pasha 1 000
____________________________________________________________________
Knabbererzeugnisse auf 1 000
Getreide- oder (davon
Erdäpfelbasis sowie 300 PHB
überzogene Nüsse max.)
____________________________________________________________________
Rührteig, Panaden 2 000
____________________________________________________________________
Semmelknödelteig 2 000
____________________________________________________________________
Süßwaren (außer 1 500
Schokolade (davon
300 PHB
max.)
____________________________________________________________________
Kaugummi 1 500
____________________________________________________________________
Überzüge, Toppings 1 000
(Sirup für
Pfannkuchen,
aromatisierter Sirup
für Milchmischgetränke
und Speiseeis;
ähnliche Erzeugnisse)
____________________________________________________________________
Fettemulsionen 1 000
(ausgenommen Butter)
mit einem Fettgehalt
von 60% oder mehr
____________________________________________________________________
Fettemulsionen mit 2 000
einem Fettgehalt von
weniger als 60%
____________________________________________________________________
Emulgierte Saucen mit 1 000 500 1 000
einem Fettgehalt von
60% oder mehr
____________________________________________________________________
Emulgierte Saucen mit 2 000 1 000 2 000
einem Fettgehalt von
weniger als 60%
____________________________________________________________________
Nichtemulgierte Saucen 1 000
____________________________________________________________________
Feinkostsalate 1 500
____________________________________________________________________
Senf 1 000
____________________________________________________________________
Würzmittel 1 000
____________________________________________________________________
Flüssige Suppen und 500
Brühen (außer in
Dosen)
____________________________________________________________________
Aspik 1 000 500
____________________________________________________________________
Nahrungsergänzungs- 2 000
mittel/Diätergänzungs-
stoffe in flüssiger
Form
____________________________________________________________________
Diätetische Lebensmittel 1 500
für besondere medizinische
Zwecke, ausgenommen
Säuglings- und
Kleinkindernahrung
gemäß Verordnung über
Säuglingsanfangsnahrung
und Folgenahrung, BGBl.
Nr. 531/1995 idgF und
Verordnung über
Getreidebeikost und
andere Beikost für
Säuglinge und
Kleinkinder, BGBl. II
Nr. 133/1998 idgF;
Diätnahrung, die als
Mahlzeit oder
Tagesration für
Übergewichtige bestimmt
ist
____________________________________________________________________
Fleisch-, Fisch-, 2 000
Krebstier- und
Kopffüßeranaloge und
Käse auf der Grundlage
von Eiweiß
____________________________________________________________________
Käse und Käseanaloge quantum
(nur satis
Oberflächenbehandlung)
____________________________________________________________________
Häute auf quantum
Kollagenbasis mit satis
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,6
____________________________________________________________________
Aromen 1 500
____________________________________________________________________
Krebstiere und Weichtiere, 1 000 2 000
gekocht
____________________________________________________________________
Nahrungsergänzungsmittel 2 000
in flüssiger Form
____________________________________________________________________
Teil B
Schwefeldioxid und Sulfite
____________________________________________________________________
E-Nr. Bezeichnung
____________________________________________________________________
E 220 Schwefeldioxid
E 221 Natriumsulfit
E 222 Natriumhydrogensulfit
E 223 Natriummetabisulfit
E 224 Kaliummetabisulfit
E 226 Calciumsulfit
E 227 Calciumbisulfit
E 228 Kaliumbisulfit
Anmerkungen:
Die Höchstmengen werden als SO2 in mg/kg bzw. mg/l ausgedrückt und beziehen sich auf die Gesamtmenge an SO2, die sich aus dem SO2-Gehalt aller Komponenten ergibt.
Ein SO2-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l wird als nicht vorhanden betrachtet.
____________________________________________________________________
Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l)
Ware als SO2 angegeben
____________________________________________________________________
Burger meat mit einem Gemüse- 450
und/oder Getreideanteil von
mindestens 4%
Breakfast sausages 450
Longaniza fresca und Butifarra 450
fresca
Getrocknete und gesalzene 200
Dorschfische (Gadidae)
Krebstiere und Kopffüßer:
frisch, gefroren und tiefgefroren 150 *3)
Krebstiere der Familien Penaeidae,
Solenoceridae, Aristaeidae:
weniger als 80 Einheiten 150 *3)
zwischen 80 und 120 Einheiten 200 *3)
mehr als 120 Einheiten 300 *3)
Krebstiere und Kopffüßer:
gekocht 50 *3)
gekochte Krebstiere der Familien
Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae:
weniger als 80 Einheiten 135 *3)
zwischen 80 und 120 Einheiten 180 *3)
mehr als 120 Einheiten 270 *3)
Hartkekse 50
Stärke (außer Stärke für 50
Säuglingsanfangsnahrung,
Folgenahrung und Getreidebeikost
und andere Beikost)
Sago 30
Graupen 30
Trockenerdäpfel 400
Knabbererzeugnisse auf Getreide- 50
und Erdäpfelbasis
Geschälte Erdäpfel 50
Verarbeitete (einschließlich 100
gefrorene und tiefgefrorene)
Erdäpfel
Erdäpfelteig 100
Weiße Gemüsesorten, getrocknet 400
Weiße Gemüsesorten, verarbeitet 50
(einschließlich gefrorene und
tiefgefrorene weiße Gemüsesorten)
Getrockneter Ingwer 150
Getrocknete Tomaten 200
Krenpulpe 800
Pulpe von Speisezwiebeln, Knoblauch 300
und Schalotten
Gemüse und Obst in Essig, Öl oder 100
Lake (ausgenommen Oliven und gelbe
Paprika in Lake)
Gelbe Paprika in Lake 500
Zuckermais vakuumverpackt 100
Verarbeitete Pilze (einschließlich 50
gefrorene Pilze)
Trockenpilze 100
Trockenfrüchte
- Marillen, Pfirsiche, Trauben, 2 000
Pflaumen und Feigen
- Bananen 1 000
- Äpfel und Birnen 600
- Andere (einschließlich Nüsse mit 500
Schale)
Getrocknete Kokosnüsse 50
Marinierte Nüsse 50
Obst, Gemüse, Angelikawurzel und 100
Zitrusschalen, kandiert,
kristallisiert oder glasiert
Konfitüren, Gelees und Marmeladen 50
gemäß Konfitürenverordnung 2004, BGBl.
II Nr. 367/2004 idgF, (ausgenommen
Konfitüre extra und Gelee extra)
und ähnliche Früchteaufstriche,
einschließlich brennwertverminderte
Erzeugnisse
Jams, jellies und marmelades aus 100
geschwefelten Früchten
Pastetenfüllungen auf Früchtebasis 100
Würzmittel auf Zitrussaftbasis 200
Traubensaftkonzentrat zur 2 000
Selbstherstellung von Wein
Mostarda di frutta 100
Obstgeliersaft, flüssiges Pektin, 800
zur Abgabe an den Endverbraucher
Weiße Herzkirschen, rehydrierte 100
Trockenfrüchte und Litschis, in
Gläsern
Zitronenscheiben in Gläsern 250
Zuckerarten gemäß Zuckerverordnung, 10
BGBl. II Nr. 472/2003 idgF,
ausgenommen Glukosesirup, auch
getrocknet
Glukosesirup, auch getrocknet 20
Speisesirup und Melasse 70
Andere Zuckerarten 40
Überzüge, Toppings (Sirup für 40
Pfannkuchen, aromatisierter Sirup
für Milchmischgetränke und
Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse)
Orangen-, Grapefruit-, Apfel- und 50
Ananassaft für die Abgabe aus
Großbehältern in der Gastronomie
und in Einrichtungen zur
Gemeinschaftsverpflegung
Limonen- und Zitronensaft 350
Konzentrate auf der Basis von 350
Fruchtsäften mit mindestens
2,5% Gerste (barley water)
Andere Konzentrate auf der Basis 250
von Fruchtsäften oder zerkleinerten
Früchten; capile groselha
Nichtalkoholische, aromatisierte 20
Getränke, die Fruchtsaft enthalten (nur als Gehalt aus dem
Konzentrat zulässig)
Nichtalkoholische, aromatisierte 50
Getränke mit mindestens 235 g/l
Glukosesirup
Traubensaft, unvergoren, zur 70
sakramentalen Verwendung
Süßwaren auf Glukosesirupbasis 50
(nur als Gehalt aus dem
Glukosesirup zulässig)
Bier, einschließlich alkoholarmes 20
und alkoholfreies Bier
Bier mit Nachgärung im Faß 50
Made wine 260
Met 200
Destillierte alkoholische Getränke 50
mit ganzen Birnen
Gärungsessig 170
Senf, außer Dijon-Senf 250
Dijon-Senf 500
Gelatine 50
Fleisch- Fisch- und 200
Krebstieranaloge auf Proteinbasis
Salsicha fresca 450
Tafeltrauben 10
Frische Litschis 10 (gemessen in den
essbaren Teilen)
Teil C
Andere Konservierungsmittel
____________________________________________________________________
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
____________________________________________________________________
E 231 Orthophenylphenol Oberflächenbehandlung 12 mg/kg,
E 232 Natriumorthophenyl- von Zitrusfrüchten *4) einzeln oder in
phenol Kombination,
ausgedrückt als
Orthophenyl-
phenol
____________________________________________________________________
E 234 Nisin *5) Gries- und 3 mg/kg
Tapiokapudding und
ähnliche Erzeugnisse
Gereifter Käse und 12,5 mg/kg
Schmelzkäse
Clotted cream 10 mg/kg
mascarpone 10 mg/kg
____________________________________________________________________
E 235 Natamycin Oberflächenbehandlung
von
- Hartkäse, 1 mg/dm2
Schnittkäse und Oberfläche
halbfestem (5 mm unter der
Schnittkäse Oberfläche
- getrockneten nicht
gepökelten Würsten nachweisbar)
____________________________________________________________________
E 239 Hexamethylen- Provolone-Käse 25 mg/kg
tetramin Restmenge,
ausgedrückt als
Formaldehyd
____________________________________________________________________
E 242 Dimethyldicarbonat Nichtalkoholische 250 mg/l
aromatisierte Getränke zugesetzte
Flüssigteekonzentrat Menge,
Rückstände
nicht
nachweisbar
____________________________________________________________________
E 280 Propionsäure *6) Abgepacktes und 3 000 mg/kg,
geschnittenes Brot und einzeln oder in
Roggenbrot Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
________________________________________
E 281 Natriumpropionat *6) Brot mit reduziertem 2 000 mg/kg,
Energiegehalt einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
E 282 Calciumpropionat *6) Vorgebackenes und Propionsäure
abgepacktes Brot
E 283 Kaliumpropionat *6) Abgepackte feine
Backwaren
(einschließlich
Mehlwaren “flour
confectionary”) mit
einer Wasseraktivität
von mehr als 0,65
________________________________________
Abgepackte rolls, buns
und pitta
Polsebrod, boller und
dansk flutes,
vorverpackt
________________________________________
Christmas pudding 1 000 mg/kg,
Abgepacktes Brot einzeln oder in
Kombination,
ausgedrückt als
Propionsäure
________________________________________
Käse und Käseanaloge quantum satis
(nur
Oberflächenbehandlung)
____________________________________________________________________
E 284 Borsäure Störrogen (Kaviar) 4 g/kg, einzeln
E 285 Natriumtetraborat oder in
(Borax) Kombination,
ausgedrückt als
Borsäure
____________________________________________________________________
E 1105 Lysozym Gereifter Käse quantum satis
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Lebensmittel
E-Nr. Bezeichnung Höchstmenge, die Höchstgehalt
bei der an Rück-
Herstellung ständen
zugesetzt werden (ausgedrückt
darf als NaNO2)
(ausgedrückt als
NaNO2)
____________________________________________________________________
E 249 Kaliumnitrit Fleisch- 150 mg/kg
(x) erzeugnisse
_________________________________
E 250 Natriumnitrit Sterilisierte 100 mg/kg
(x) Fleisch-
erzeugnisse
(Fo > 3,00)
[y]
_________________________________
Traditionelle 175 mg/kg
nassgepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(1):
Wiltshire
bacon (1.1);
Entremeada,
entrecosto,
chispe,
orelheira e
cabeça
(salgados),
toucinho
fumado (1.2)
und ähnliche
Erzeugnisse
Wiltshire ham 100 mg/kg
(1.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken 50 mg/kg
nassgepökelt
(1.6) und
ähnliche
Erzeugnisse
Cured tongue 50 mg/kg
(1.3)
Traditionelle
trocken-
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(2):
Dry cured 175 mg/kg
bacon (2.1)
und ähnliche
Erzeugnisse
Dry cured ham 100 mg/kg
(2.1);
Jamón curado,
paleta
curada, lomo
embuchado y
cecina (2.2);
Presunto,
presunto da
pá und paio
do lombo
(2.3) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken 50 mg/kg
trocken-
gepökelt
(2.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
______________________________________________
Andere
traditionell
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(3):
Vysocina 180 mg/kg
Selský salám
Turistický
trvanlivý
salám Polican
Herkules
Lovecký salám
Dunajská
klobása
Paprikáš
(3.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
Rohschinken, 50 mg/kg
trocken-/
nassgepökelt
(3.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Jellied veal
and brisket
(3.2)
____________________________________________________________________
Lebensmittel
E-Nr. Bezeichnung Höchstmenge, die Höchstgehalt
bei der an Rück-
Herstellung ständen
zugesetzt werden (ausgedrückt
darf als NaNO3)
(ausgedrückt als
NaNO3)
____________________________________________________________________
E 251 Natriumnitrat Nicht wärme- 150 mg/kg
E 252 [z] Kalium- behandelte
nitrat [z] Fleisch-
erzeugnisse
______________________________________________
Traditionelle
nassgepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(1):
Kylmäsavus- 300 mg/kg
tettu
poronliha
Kallrökt
renkött
(1.4);
Wiltshire 250 mg/kg
bacon und
Wiltshire ham
(1.1);
Entremeada,
entrecosto,
chispe,
orelheira e
cabeça
(salgados),
toucinho
fumado(1.2);
Rohschinken
nassgepökelt
(1.6) und
ähnliche
Erzeugnisse
Bacon, Filet 250 mg/kg
de bacon ohne Zusatz
(1.5); und von E 249
ähnliche oder E 250
Erzeugnisse
Cured tongue 10 mg/kg
(1.3)
Traditionelle
trocken-
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(2): Dry 250 mg/kg
cured bacon
und Dry cured
ham (2.1);
Jamón curado,
paleta
curada, lomo
embuchado y
cecina (2.2);
Presunto,
presunto da
pá und paio
do lombo
(2.3);
Rohschinken
trocken-
gepökelt
(2.5) und
ähnliche
Erzeugnisse
Jambon sec, 250 mg/kg
jambon sel ohne Zusatz
sec et autres von E 249
pièces oder E 250
maturées
séchées
similaires
(2.4)
______________________________________________
Andere
traditionell
gepökelte
Fleisch-
erzeugnisse
(3):
Rohwürste 300 mg/kg (ohne
(Salami und Zusatz von E 249
Kantwurst) oder E 250)
(3.3)
Rohschinken, 250 mg/kg
trocken-/
nassgepökelt
(3.1) und
ähnliche
Erzeugnisse
Salchichón y 250 mg/kg (ohne
chorizo Zusatz von E 249
tradicionales oder E 250)
de larga
curación
(3.4);
Saucissons
secs (3.6)
und ähnliche
Erzeugnisse
Jellied veal 10 mg/kg
and brisket
(3.2)
______________________________________________
Hartkäse, 150 mg/kg in der
halbfester Käsereimilch
und oder
halbweicher gleichwertige
Käse Menge bei Zusatz
nach Entzug von
Molke und Zusatz
von Wasser
_______________
Käseanaloge
auf
Milchbasis
_______________
Eingelegte 500 mg/kg
Heringe und
Sprotten
____________________________________________________________________
(x) Wenn mit „für Lebensmittel“ gekennzeichnet, darf Nitrit nur als Mischung mit Kochsalz oder –ersatz verkauft werden. (y) Fo-Wert 3 entspricht 3 Minuten Erhitzung bei 121°C (Verminderung der Bakterienlast von einer Billion Sporen je 1000 Dosen auf eine Spore in 1000 Dosen).
(z) Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischerzeugnisse Nitrate enthalten.
Fleischerzeugnisse werden in eine Pökellösung eingelegt, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
1.1 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen.
1.2 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität.
1.3 Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen.
1.4 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an.
1.5 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7°C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22°C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25°C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14°C.
1.6 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisation/Reifung.
2. Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisations-/Reifezeit schließt sich an. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden.
2.1 Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen.
2.2 Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an.
2.3 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens zwei Monaten an.
2.4 Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an.
2.5 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung.
3. Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen. Die Erzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel einer Räucherung, unterzogen werden.
3.1 Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung.
3.2 Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu drei Stunden lang.
3.3 Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
3.4 Reifedauer von mindestens 30 Tagen.
3.5 Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70°C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Erzeugnisse werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert.
3.6 Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22°C oder weniger (10 bis 12°C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens drei Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.
Teil D
Andere Antioxidationsmittel
Anmerkung:
Die * in der Tabelle beziehen sich auf das Proportionalitätsprinzip:
Wenn Kombinationen von Gallaten, TBHQ, BHA und BHT verwendet werden, sind die Einzelmengen entsprechend zu reduzieren.
____________________________________________________________________
E-Nr. Bezeichnung Ware Höchstmenge
mg/kg
____________________________________________________________________
E 310 Propylgallat Fette und Öle für 200* (Gallate,
die gewerbliche TBHQ und BHA,
Herstellung von einzeln oder
wärmebehandelten in Kombination)
Lebensmitteln 100* (BHT)
E 311 Octylgallat
E 312 Dodecylgallat Bratöl und -fett,
außer
Oliventresteröl
E 319 tert.- Schmalz; Fischöl; jeweils auf
Butylhydrochinon Rinder-, Geflügel- den Fettgehalt
(TBHQ) und Schaffett bezogen
___________________________________
E 320 Butylhydroxy- Kuchenmischungen 200 (Gallate,
anisol (BHA) Knabbererzeugnisse TBHQ und BHA,
auf Getreidebasis einzeln oder
Milchpulver für in Kombination)
Verkaufsautomaten
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E 321 Butyhydroxytoluol Trockensuppen und auf den
(BHT) brühen Fettgehalt
Saucen bezogen
Trockenfleisch
Verarbeitete Nüsse
Vorgekochte
Getreidekost
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Würzmittel 200 (Gallate
und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
auf den
Fettgehalt
bezogen
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Trockenkartoffeln 25 (Gallate,
TBHQ und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
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Kaugummi Nahrungs- 400 (Gallate,
ergänzungsmittel TBHQ, BHT und
im Sinne der BHA, einzeln
Richtlinie oder in
2002/46/EG Kombination)
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Ätherische Öle 1000 (Gallate,
TBHQ und BHA,
einzeln oder
in Kombination)
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Andere Aromen als 100 *(Gallate,
ätherische Öle einzeln oder
in Kombination)
200 * (TBHQ,
BHA, einzeln
oder in
Kombination)
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E 315 Isoascorbinsäure Gepökelte Fleischer- 500, einzeln
E 316 Natriumisoascorbat zeugnisse und oder in
haltbar gemachte Kombination,
Fleischerzeugnisse ausgedrückt als
Isoascorbin-
säure
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Haltbar gemachte und 1 500, einzeln
teilweise haltbar oder in
gemachte Kombination,
Fischerzeugnisse ausgedrückt als
Fisch mit roter Haut, Isoascorbin-
gefroren und säure
tiefgefroren
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E 586 4-Hexylresorcin Frische, gefrorene 2 mg/kg als
und tiefgefrorene Rückstand in
Krebstiere Krebstierfleisch
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*1) Benzoesäure kann in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen,
die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt
wurden.
*2) Ohne Getränke auf Milchbasis.
*3) In den eßbaren Teilen.
*4) Ausnahme: solche, die zur Weiterverarbeitung zu Marmeladen oder kandierten Früchten bestimmt sind, sowie solche, deren Fruchtschalen als Zutat zu anderen Waren verwendet werden.
*5) Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Käsearten vorkommen. *6) Propionsäure und deren Salze können in bestimmten fermentierten Produkten vorkommen, die durch Fermentierung nach guter Herstellungspraxis hergestellt wurden.