Text

Fachlich-praktischer Teil der Meisterprüfung

§ 2. (1) Im fachlich-praktischen Teil der Meisterprüfung sind folgende Meisterarbeiten auszuführen:Paragraph 2, (1) Im fachlich-praktischen Teil der Meisterprüfung sind folgende Meisterarbeiten auszuführen:

1. 1.Ziffer eins
   Wursterzeugung: Es sind vier landesübliche Wurstsorten zu je zirka 10 kg herzustellen, hievon mindestens eine Sorte nach Wahl des Prüflings, die übrigen Sorten nach Angabe der Meisterprüfungskommission. Das für die Wursterzeugung notwendige Material und die Zutaten (Därme, Gewürze usw.) müssen in unbearbeitetem Zustand bereitstehen; Warmbrät gilt als unbearbeitetes Material.
2. 2.Ziffer 2
   Kochpökelwarenerzeugung: Zur Erzeugung von Kochpökelwaren darf eines der folgenden Fleischstücke verwendet werden: Schlögel, Schulter, Karree, Schopfbraten, Rindszunge. Das Material darf nicht vorgepökelt sein. Die Kochpökelwaren sind vor der Prüfungskommission herzurichten und fertigzustellen.
3. 3.Ziffer 3
   Bankmäßiges Schlachten eines Rindes, Entbeinen und Zerlegen von Rind-, Kalb- und Schweinefleisch für Erzeugung und Verkauf. Bezeichnung der Fleischteile und deren Verwendungsmöglichkeiten nach bundesüblicher Art. 4. Fachgemäßes Vorbereiten von mindestens zwei bis höchstens vierBankmäßiges Schlachten eines Rindes, Entbeinen und Zerlegen von Rind-, Kalb- und Schweinefleisch für Erzeugung und Verkauf. Bezeichnung der Fleischteile und deren Verwendungsmöglichkeiten nach bundesüblicher Artikel 4, Fachgemäßes Vorbereiten von mindestens zwei bis höchstens vier

   verkaufsgerechten Tagesplatten, wovon eine nach Wahl des Prüflings Halbfertigprodukte enthalten muß.

1. (2)Absatz 2,Die Ausführung der Meisterarbeiten muß vom Prüfling in 18 Stunden erwartet werden können. Der fachlich-praktische Teil der Meisterprüfung ist nach 21 Stunden zu beenden.