Rechtstracker.at

§ 7

Fassungen
01.08.1981 bis 31.01.2004 — BGBl. Nr. 22/1981 (Stammfassung)
InkrafttretenAußerkrafttretenKundmachung
§ 701.08.198131.01.2004 BGBl. Nr. 22/1981 (Stammfassung) · aufgehoben

Rechtstracker.at · Quelle: RIS (Bundeskanzleramt)

Gesamte Rechtsvorschrift Fassung vom 31.01.2004 (RIS)↗§ 7 in Fassung vom 31.01.2004 (RIS)↗
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Diese Fassung ist nicht aktuell

Kurztitel

Bäcker-Meisterprüfungsordnung

Kundmachungsorgan

Bundesgesetzblatt Nr. 22 aus 1981,

Typ

V

Paragraph/Artikel/Anlage

Paragraph 7

Inkrafttretensdatum

01.08.1981BGBl. Nr. 22/1981

Außerkrafttretensdatum

31.01.2004

Index

50/01 Gewerbeordnung

Beachte

Auf Grund der Übergangsbestimmung des Paragraph 375, Absatz eins, Ziffer 74, GewO 1994

mit Ablauf des 31. Jänner 2004 außer Kraft getreten.

Text

Rohstoffkunde und Nahrungsmittelchemie

Paragraph 7, Im Gegenstand Rohstoffkunde und Nahrungsmittelchemie sind dem Prüfling Fragen aus folgenden Sachgebieten zu stellen:

römisch eins. Rohstoffkunde

  1. Ziffer eins
    Getreide
    Brotgetreidearten, Anbaugebiete, Aufbau des Getreidekornes, Getreidekrankheiten und -schädlinge, Lagerung, Grundzüge der Vermahlung, Witterungsschäden (Auswuchs).
  2. Ziffer 2
    Mahlprodukte
    Sorten, Typen, Bezeichnungen; Sinnenprüfung (Aussehen, Griff, Geruch, Geschmack, Pekarisieren), Zuhilfenahme von optischen, chemischen und physikalischen Untersuchungsbehelfen, Mehlprüfungs-Diagramme, Backversuch, Kleberbestimmung, chemische Behandlung, Verfälschung, Feuchtigkeitsgehalt, Lagerung.
  3. Ziffer 3
    Hefe
    Begriff und Physiologie, Erzeugung, Verwendung, Lagerung.
  4. Ziffer 4
    Backhilfsmittel
    1. Litera a
      Arten und Beschaffenheit,
    2. Litera b
      zweckmäßiger Einsatz der einzelnen Arten; Frischhaltemittel,
    3. Litera c
      Zugabemengen (Mehl- oder Wasserbasis) und Wirkung.
  5. Ziffer 5
    Zutaten
    1. Litera a
      Allgemeine Kenntnisse über die Zutaten: Salz, Fette und Fettstoffe, Milch, Eier, Öle, Zucker, Fondant, Südfrüchte, Gewürze, Essenzen, Aromen usw.,
    2. Litera b
      Wasser.
  6. Ziffer 6
    Fertigmehle
    Begriff, Lagerung, Wesen und Verarbeitung.

römisch zwei. Nahrungsmittelchemie

Grundlegende Kenntnisse über:

  1. Ziffer eins
    Nährstoffe (Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate),
  2. Ziffer 2
    Mineralsalze,
  3. Ziffer 3
    Wirkstoffe (Enzyme, Vitamine),
  4. Ziffer 4
    Spaltvorgänge (Nährstoffabbau, alkoholische Gärung) bei der Herstellung von Backwaren.

Schlagworte

Prüfungsstoff, Chemie, Getreideart, Korn, Getreideschädling, Schaden, Prüfung, Germ, Mehlbasis, Südfrucht, Auszug, Geschmacksstoff

Gesetzesnummer

10006682

Dokumentnummer

NOR12072886

Alte Dokumentnummer

N51981167280

European Legislation Identifier (ELI)

https://www.ris.bka.gv.at/eli/bgbl/1981/22/P7/NOR12072886