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ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFT

Richtlinien für eine gesunde und zeitgemäße Ernährung:

Zusammensetzung der Nahrung, Energie- und Nährstoffbilanz.

Umfassende Darstellung und Interpretation der Grundbausteine der Nahrungsmittel, insbesondere der Nähr-, Wirk- und Ballaststoffe, sowie deren ernährungsphysiologischer Funktionen.

Verdauung und Resorption als Funktionen des Gastro-Intestinaltraktes. Einführung in die Biochemie des Stoffwechsels unter besonderer Berücksichtigung des Stoffwechsels der Energieversorgung. Stoffausscheidung als Funktion der Nieren und der Lungen.

Fehlernährung als Ursache von Gesundheitsschädigungen und Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus und erhöhter Blutfettspiegel (Hyperlipoproteinämie) als besondere Risikofaktoren für Gefäßerkrankungen und Gicht (Hyperuricämie).

Lebensmittelkunde (einschließlich Genußmittel); Verarbeitung, Lagerung, Konservierung und Zubereitung von Lebensmitteln im gewerblichen und hauswirtschaftlichen Maßstab.

Lebensmittel als Träger von Schadstoffen; Lebensmittelhygiene.

Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechtes sowie einschlägige Handelsbräuche (Usancen).

Ernährungswirtschaft in Österreich; Probleme der Welternährung. Einführung in die Fachliteratur.