Text
Berufsbild
§ 3. (1) Für die Ausbildung wird folgendes Berufsbild festgelegt. Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, dass der Lehrling zur Ausübung qualifizierter Tätigkeiten im Sinne des Berufsprofils befähigt wird, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.Paragraph 3, (1) Für die Ausbildung wird folgendes Berufsbild festgelegt. Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, dass der Lehrling zur Ausübung qualifizierter Tätigkeiten im Sinne des Berufsprofils befähigt wird, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.
____________________________________________________________________
Pos. 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr
____________________________________________________________________
1. Handhaben, Instandhalten und hygienische Wartung der zu
verwendenden Werkzeuge, Maschinen, Geräte und
Arbeitsbehelfe und Kühlanlagen
____________________________________________________________________
2. Kenntnis der - -
Arten von
Schlachtvieh
____________________________________________________________________
3. Kenntnis der Fleischteile der -
einzelnen Vieharten und ihrer
Verwertung
____________________________________________________________________
4. - Kenntnis über den Nährstoffgehalt des
Fleisches
____________________________________________________________________
5. Kenntnis der Beurteilung von Fleisch nach Qualität und
Verwertbarkeit
____________________________________________________________________
6. Kenntnis der küchenmäßigen -
Verwendbarkeit und küchenmäßigen
Zubereitung von Fleisch,
Fleischerzeugnissen,
Nebenprodukten und des
einschlägigen Warensortiments
____________________________________________________________________
7. Kenntnis über die Auszeichnung und Bezeichnung von Fleisch
und Fleischwaren und des einschlägigen Warensortiments, des
Nährstoffgehalts und der Bedeutung der Ernährung
____________________________________________________________________
8. - Kenntnis der Hilfsstoffe für die
Verarbeitung
____________________________________________________________________
9. - Laden- und küchenfertiges Herrichten
von Fleisch und Fleischwaren zum Verkauf
____________________________________________________________________
10. - Beurteilen von Fleisch und Nebenprodukten
nach ihren Verwendungs- und
Verarbeitungsmöglichkeiten
____________________________________________________________________
11. Kenntnis des fachgerechten Lagerns von Fleisch und
Fleischwaren, Nebenprodukten und des einschlägigen
Warensortiments
____________________________________________________________________
12. - Lagern von Fleisch und Fleischwaren,
Nebenprodukten und des einschlägigen
Warensortiments
____________________________________________________________________
13. Bedienen, Beraten, Entgegennahme der Bestellungen beim
Verkauf von Fleisch und Fleischwaren
____________________________________________________________________
14. Verhalten bei Kundenreklamationen
____________________________________________________________________
15. - - Grundkenntnisse über
amtliche Kontrollen
____________________________________________________________________
16. Auspacken, Kundenorientiertes fachgerechtes
Sortieren, Präsentieren und Auszeichnen von Fleisch
Lagern und Fleisch und Fleischwaren
Auszeichnen der
Ware
____________________________________________________________________
17. Aufschneiden Herrichten und Garnieren von
von Fleisch und Aufschnittplatten, Herstellen von kalten
Fleischwaren, und warmen Imbissartikeln
einfache
Garnierungs-
arbeiten,
Grundzüge des
Plattenlegens
____________________________________________________________________
18. - Mitwirken bei Dekoration, Thekengestaltung
____________________________________________________________________
19. - - Kenntnisse über
Warenangebote und
Preisbildung
____________________________________________________________________
20. - - Mitwirken beim
Zahlungsverkehr, Führen
der Kassa
____________________________________________________________________
21. - Kenntnis der Zusammensetzung und
Herstellung des Wurstgutes
____________________________________________________________________
22. - Haltbarmachen von Fleisch und Fleischwaren
____________________________________________________________________
23. - Braten, Kochen und Brühen im Verkauf
____________________________________________________________________
24. - Beurteilen von fertigem Fleisch und
fertigen Fleischwaren nach ihrer Art,
Qualität und Lagerfähigkeit
____________________________________________________________________
25. - Lagern von fertigem Fleisch und von
fertigen Fleischwaren
____________________________________________________________________
26. Kenntnis der Vorschriften der Lebensmittelhygiene,
Mitwirken bei Maßnahmen in der Lebensmittelhygiene
____________________________________________________________________
27. Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden
Verpflichtungen
(§§ 9 und 10 des Berufsausbildungsgesetzes)
____________________________________________________________________
28. Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie
der sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum
Schutz des Lebens und der Gesundheit
____________________________________________________________________
29. Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen
Vorschriften
____________________________________________________________________
30. Grundkenntnisse der einschlägigen Berufsvorschriften bei
der Gewinnung von Fleisch und der Erzeugung von Fleischwaren
und aller den Beruf betreffenden Gesetze und Verordnungen
____________________________________________________________________
(2)Absatz 2,Bei der Ausbildung in den fachlichen Kenntnissen und Fertigkeiten ist - unter besonderer Beachtung der betrieblichen Erfordernisse und Vorgaben - auf die Persönlichkeitsbildung des Lehrlings zu achten, um ihm die für eine Fachkraft erforderlichen Schlüsselqualifikationen bezüglich Sozialkompetenz (wie Offenheit, Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit), Selbstkompetenz (wie Selbsteinschätzung, Selbstvertrauen, Eigenständigkeit, Belastbarkeit), Methodenkompetenz (wie Präsentationsfähigkeit, Rhetorik in deutscher Sprache, Verständigungsfähigkeit in den Grundzügen der englischen Sprache) und Kompetenz für das selbstgesteuerte Lernen (wie Bereitschaft, Kenntnis über Methoden, Fähigkeit zur Auswahl geeigneter Medien und Materialien) zu vermitteln.